一日、どれくらいの野菜を摂っていますか？理想としては３５０～４００ｇだと言われています。生野菜であれば両手にこんもりといっぱい、火を通した野菜なら片手にいっぱいぐらいです。生でたくさんを毎日って結構キツイもの・・・。続けて食べたいものですがイヤになってしまいますよね。
緑黄色野菜のような色の濃い野菜や根菜類は、体を温めてくれますから冷え性になりがちな女性のみなさんには、積極的に摂っていただきたい食材です。
根菜類には、腸の働きを活発にしてくれる食物繊維や抗酸化作用のあるビタミンＣなどが豊富に含まれていますので毎日のメニューに一品加えてほしいものです。
まとめてたくさんの野菜が摂れるメニューといえば、鍋料理や煮物ですね。
お味噌汁も野菜をたくさん入れることができます。
お袋の味にも代表される『筑前煮』を紹介します♪
◇材料◇
鶏もも肉・・・・・１枚 砂糖・・・・・大１・５
干ししいたけ・・・４個 みりん・・・・大２
にんじん・・・・・小１本 酒・・・・・・大２
レンコン・・・・・１節 しょうゆ・・・大５
ごぼう・・・・・・小１本
こんにゃく・・・・１枚
さやいんげん・・・少々
サラダ油・・・・・適量
○干ししいたけをもどす。
○にんじんは大きさを揃えて乱切りに。
○こんにゃくは適当な大きさに切って、２～３分茹でておきます。
○ごぼうは、泥を洗い流して皮をむき大きめの乱切りに。水にさらして下湯で２～３分。○レンコンは、皮をむいて乱切りに。水にさらしておく。
○さやいんげんは、さっと茹でて斜めに切る。
①鍋にサラダ油を熱して火からおろし、鶏肉を入れてひと混ぜする。こうすることにより、鍋に皮がつきにくくなる。
②火が通ったら、こんにゃくを入れて炒め、ごぼうを加え炒め合わせる。
③材料がひたひたにかぶるくらいの水を入れて、強火で煮る。煮立ったら火を弱め灰汁を 丁寧にすくいとる。
④そこに、にんじん、干ししいたけ、レンコンを入れて再び煮立ったら味付け。
⑤砂糖、みりん、酒、しょうゆの順番に入れる。
⑥落し蓋をして１５分くらい煮る。
⑦火が通ればさやいんげんを散らす。